February 26th, 2008 · 2 Comments
买到屋里厢黄酒其实有短时间了，之所以拖到现在才写，主要是对其味道不知该如何评价才好。
在喝由古越龙山代工出品的屋里厢之前，喝了一瓶古越龙山自家主推的东方原酿，所以喝屋里厢的时候，感觉就是不如东方原酿。但怕是自己记忆上的错觉，所以周日特地又去买了一瓶东方原酿，和屋里厢同时喝。喝下来的感觉还是如此，喜欢东方原酿多一些。
你问我为什么喜欢？抱歉，我不是不能也没打算做黄酒中的Robert Parker，所以你要我用文字形容这两者的细微差别，还真是困难。只能说，我个人偏好东方原酿。
当然，Blog要写到这里就戛然而止，显然有点糊弄人了。其实看本文标题也就该知道，前面都是扯家常，下面才是真正戏肉部分。
正像我对于护肤品喜欢研究成分一样，所以在比较这两款酒味道的时候，也没忘记研究一下它们的配方。
在谈配方之前，首先要摘引一些基本知识，是关于黄酒分类的：
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0g／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0g／L~40．0g／L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1g／L~100g／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40~50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g／L。
好了，接下来就谈成分了。在原料一栏上，屋里厢清楚得写着：
鉴湖水、糯米、小麦、贡菊、枸杞子、蜂蜜、焦糖色。 总糖：15.1-40.0(g/l)
而东方原酿的原料则是：
鉴湖水、糯米、小麦、焦糖色 总糖：40.0-70.0 g/l
看出区别来了不？没错，屋里厢就属于笔者在黄酒的梦回明清一文所说的改善了口感的新型黄酒，针对上面的原料，可以更精确地说，屋里厢是一款加了贡菊、枸杞、蜂蜜改善口感的半干型黄酒，如果考虑古越龙山地处绍兴，更精确的说应该是加饭酒。
然而，东方原酿则不同了，东方原酿虽然包装很新颖广告很现代，但却是一款采用传统工艺酿造未经改良的半甜型黄酒，古越龙山地处绍兴，多半应该是善酿酒。
所谓新型黄酒，枸杞、贡菊之类其实都是假的，关键还是加入了蜂蜜使黄酒更甜，即使是女性也能喝而且爱喝。既然新型黄酒的核心特色是“甜”，那么在我看来显然是东方原酿的方式更简单更纯粹——既迎合了现代消费者的口感需求，同时也保留了传统工艺，两全其美——想明白这一点，其实新型黄酒不要也罢，大家针对普通消费者多生产一点善酿少生产点加饭不就好了——更极端点，索性生产香雪这种甜型黄酒。
PS：看原料看上瘾了，正好家中还有一瓶和酒的“金色年华”，拿出来一看，没有那么老实写上原料，只说是在五年陈黄酒的基础上加上枸杞和蜂蜜，不过下面的总糖数据看的我一惊：
总糖度：3-10(g/100ml)
换算和上面两瓶酒保持一致的话，就是30-100g/l，正好跨越了半干和半甜的分界线，这让我是是在搞不清楚，喝“金色年华”，我们喝的到底是善酿还是加饭，这种酒喝得未免有点糊里糊涂了。
Tag:金色年华 , 黄酒 , 古越龙山 , 屋里厢 , 东方原酿
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September 11th, 2007 · 5 Comments
地铁人民广场换乘，赫然看到了好大一张地铁示意图，密密麻麻的画着从一号线到九号线的分布。
走近才知是误会，原来是屋里厢的新广告，借用地铁分布图的概念，来展示“上海没有陌生人”的概念。
因为原图很大，光线又不好，所以只能拍个大概，有兴趣的朋友请点击下图看带有噪点颇为模糊的原始大图。
很显然，屋里厢这次将前期系列广告中的人物(见：终于等到屋里厢) 再加了一些杂七杂八但是很有城市特征的人民和概念，全部作为地铁站名，画在了像地铁示意图的广告上，并分别将其称之为“屋里厢关系一号”到“屋里厢关系九号”。
仔细看这张图，就会发现上面很多人名都是重复的，因为类似这种反应“人与人之间是个小社会”的概念，蛛网图其实是更科学的表现手段。但为了具有上海特色，屋里厢弃用严谨的蛛网图，而是选择了更抓人眼球的地铁示意图——毕竟广告不是为了学术研究，画成地铁示意图类似给人造成错觉多看几眼就足够了，更够反应“上海没有陌生人”这个概念也就足够了。至于里面人物与人物之间到底什么关系，谁在乎？
最后要检讨一下，6月底就看到了屋里厢的广告，但到现在还没买来尝一下。实在是古越龙山铺货太差，以前只有在家乐福才能找到它家新品的“东方原酿”， 这次对铺货也不敢抱太大希望。周末争取到港汇楼下的超市先看看有没有，若没有的话，只能等有空再去家乐福搜寻了。
Tag:黄酒 , 古越龙山 , 屋里厢
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说起国酒，大多数人首先会想到的是白酒，至于个中翘楚，自然是茅台。
的确，无论是国际知名度还是美誉度，中国产的酒中少有能够与茅台媲美的。只不过，将白酒视作国酒，对于我等林语堂老先生《吾国与吾民》的拥趸，未免有些难以接受。既然要说国酒，那自然要酒似其人。说伏特加是俄罗斯的国酒，葡萄酒是法国的国酒，酒与民族性确是贴切得很。只不过白酒如此烈性，实在是与中华民族谦谦君子的特质性相去甚远。
是的，若让我选择，那么黄酒才真正算得上国酒。我想任何一个喝过黄酒而且好黄酒的人，对于我的这种个人偏爱，该是会拍手叫好的。
今时今日说黄酒，几乎都是指绍兴黄酒。其实作为一种以糯米为原料，加入麦曲、水后发酵而成的酿造酒种，在中国南方很多地区曾出现，比如福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒等。只不过绍兴黄酒，尤其是绍兴加饭黄酒实在太著名，以至于单用"黄酒"二字，指的就必然是绍兴黄酒。说句题外话，在中国历史中，"酒"长期来指的就是"黄酒"，甚至连"白酒"这个词，指的也是色泽相对比较淡的酿造类黄酒，至于用"白酒"特指蒸馏而得的高浓度烈酒，那不过是民国前后的事情。而在之前，更多是用"烧酒"等词来指代的。当然，所谓之前，大致就是宋代，即使最乐观的历史学家，也顶多将其提前到汉代。烈酒需要蒸馏而得，而此类酿酒法，要技术发展到相当程度，才能实现。显然，今时今日所说的白酒，其历史远远短于中华民族的历史，在春秋战国、唐代这些最辉煌的时代，白酒根本就不见踪影。仅以经历的世代之久而言，黄酒无疑也远比白酒来得有资格被称为"国酒"。
言归正传，若论绍兴黄酒历史，最早可以追述到6000年前的河姆渡文化中期。早在那时，便已经有大量陶器用于盛酒。
当然，黄酒出现在文字记载中，则是河姆渡文化几千年后的春秋时期，而伴随黄酒一起出现在史书中的则是传奇性的越王勾践。勾践早年败于吴王夫差，被迫去吴国为奴。根据《吴越春秋》记载，临行前大臣文种为其送行，说道"臣请荐脯，行酒二觞"，此处的"酒"指的就是黄酒。史书中提及勾践和黄酒的地方，还有很多处。又如勾践为了报仇雪耻，通过种种奖励手段鼓励生育。《国语.越语》记载："生丈夫，二壶酒，一犬； 生女子，二壶酒，一豚。"此处的酒，亦是黄酒。至于夫差出兵讨伐吴王夫差时，据《吕氏春秋·顺民篇》记载，勾践将父老献的酒导入河中，与将士们一同饮用，此处的"酒"，仍是黄酒。毫不夸张的说，黄酒是穿插于整个夫差卧薪尝胆报仇雪恨的历史中的，勾践实在是黄酒的绝佳代言人。当然，受限于酿造技术，当年勾践虽然贵为越王，但是饮用的黄酒却不过是带糟的浊酒。从浊酒变为今日的"山阴甜酒"，却是一千多年后的南北朝时期了。
说到"山阴甜酒"，自然要说说黄酒，尤其是绍兴黄酒的甜味。黄酒，尤其是陈年黄酒，必然是有甜味的，虽然这种甜味，需要而且应该是细细品味才能感受到为佳。绍兴黄酒可以分为四大类：元红、加饭、善酿和香雪。按照甜度，元红甜度最低，属于干型黄酒；加饭次之，属于半干型黄酒；善酿第三，属于半甜型黄酒；香雪听听名字，就知该属甜型黄酒。如今说起绍兴黄酒，几乎言必称加饭，而其他三种却多用于勾兑调味，便可见好黄酒者对于黄酒甜味的偏爱--这点倒颇似红酒爱好者，后者对于那些果香太种，口味太容易被大众接受的红酒看不上眼的。
到了盛唐，绍兴黄酒进入了大发展。当时著名的诗人，比如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然，或者本身就是绍兴人，或者在绍兴做过官游过学，吟诗作词自然少不了黄酒相伴。如果我们相信蒸馏烈酒始于宋朝，那么当年李白醉酒捞月时饮的无疑就是黄酒。
到了宋代，黄酒之繁荣，更甚盛唐。陆游有云"城中酒垆千百家"，"倾家酿酒三千石"。可见当时酿酒者之多。根据记载，当时绍兴农民种植黄酒原料糯米的竟然占了五分之三，而剩下的土地才用来种植填报肚子的粮食，一直后来徐渭称之为"酿日行而炊日阻"。
到了明清时代，伴随资本主义萌芽，黄酒生产进入规模化时代，产量的增加使黄酒在当时成了真正的国酒，康熙《会稽县志》有"越酒行天下 "之说。而梁章矩更在《浪迹续谈》中提到"今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗，……至酒之通行，则实无他酒足以相抗。"
无疑，在明清一代，黄酒是当时中国饮用酒的不二选择。与此相比，目前黄酒主要消费群体集中在浙江、江苏、上海，无疑是黄酒历史上的一次大倒退。
回头看来，黄酒的衰落，是内忧外患的必然结果。
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地铁二号线换一号线，赫然看到屋里厢的广告。
很早就关注新型黄酒市场，也写过古越龙山的东方原酿，其实一直在期待它家的屋里厢。因为知道这是古越龙山和华泽合作的转型之作。
终于，看到了广告。比起东方原酿的广告，这个系列显然年轻很多。我拍了三幅，在一号线换二号线的通道里长长的都是，应该有四个也不知道五个系列。改天有空争取拍全。暂时就贴拍到的。
去几个超市逛了一下，还没看到有卖。古越龙山在上海的铺货能力似乎总是有问题，之前东方原酿也是找了好多超市才在家乐福找到的。看来，最近还要去次家乐福才行。
说回这次屋里厢的广告，"上海没有陌生人"这句广告语很都市，至于那一段段场景词，也很"80后"。虽然这些场景词有些无厘头，和酒本身的诉求毫不相关，不过这应该不是问题。年青一代喝黄酒的本来就少，喝得出好坏的更好，只要广告语能够打动他们，让他们把喝黄酒当作一种时尚时间，当作小资生活的一部分，那么屋里厢就成功了一大半了。广告受众的反应如何暂时不得而知，不过就地铁里的观察来看，广告还是很抓人眼球，致以"注目礼"的不在少数。
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昔日鲁迅笔下穷酸书生孔乙己最爱的绍兴黄酒，正在悄悄转型，挤入高端酒品行列，甚至成为酒类产品的新奢侈品。
虽然从来就被视为最具中国神韵的国酒，虽然富含的氨基酸远高于日本清酒、红酒等酒种，黄酒在中国酒类市场从来不是主流地位。05年总销量仅占酒类饮品总量的5%，远落后于啤酒的83%和白酒的10%。事实上，黄酒欠缺的不仅是销量，更在于"档次"。虽然红酒销量还低于黄酒，但因为是舶来品，再加上众多法国奢侈红酒宣传的推波助澜，发展前景无人敢小觑，而黄酒由于发源于江浙沪地区，在其它地区则一直被视作烹调用酒和低端饮用酒。
然而，伴随着和酒金色年华、石库门上海老酒、古越龙山东方原酿等一众新兴黄酒的推出，消费者对于黄酒的刻板印象正在悄悄改变。相比高酒精度，口感带苦味的传统黄酒，这些新黄酒除了降低酒精度外，还通过加入枸杞、蜂蜜等辅料来改善口感，其中石库门红标黄酒更是获得女性消费者的青睐。除此以外，新型黄酒更是抛弃传统的棕色玻璃酒瓶或古典陶瓷瓶，在包装上向洋酒看齐，其中东方原酿不但在外观上与威士忌等洋酒极其类似，更起用法国干邑世家第五代传人西里尔·卡慕（Cyril Camus）担任代言人，带出黄酒的时尚气息。
在改变口感同时革新包装加大宣传的同时，黄酒的定价亦同步提高。传统黄酒定价一般在10元以下，而新型黄酒则将定价提升至10-50元的水平，比如石库门黑标和红标售价便分别为32元和20元，而东方原酿则在28元至48元。部分礼盒装的黄酒定价更是100元至200元不等，大大改变了消费者对于黄酒是低端廉价酒的偏见。
要说服消费者掏出几倍以上的价格去购买新型黄酒，自然必须有附加的卖点。除了强调黄酒的营养价值和保健功能，"年份酒"亦成为黄酒营销的新杀手锏，比如石库门黑标以及和酒金色年华都采用了八年陈的基酒。黄酒虽然不似红酒，不同年份的原料对于成品的口感大有影响，但是深入人心的黄酒"越久越陈"的观念，使得"年份黄酒"更易于推广--毕竟相比红酒必须知道哪个年份好，黄酒只需知道年份越大越好。
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