理性谈风月

买到屋里厢黄酒其实有短时间了，之所以拖到现在才写，主要是对其味道不知该如何评价才好。
在喝由古越龙山代工出品的屋里厢之前，喝了一瓶古越龙山自家主推的东方原酿，所以喝屋里厢的时候，感觉就是不如东方原酿。但怕是自己记忆上的错觉，所以周日特地又去买了一瓶东方原酿，和屋里厢同时喝。喝下来的感觉还是如此，喜欢东方原酿多一些。
你问我为什么喜欢？抱歉，我不是不能也没打算做黄酒中的Robert Parker，所以你要我用文字形容这两者的细微差别，还真是困难。只能说，我个人偏好东方原酿。
当然，Blog要写到这里就戛然而止，显然有点糊弄人了。其实看本文标题也就该知道，前面都是扯家常，下面才是真正戏肉部分。
正像我对于护肤品喜欢研究成分一样，所以在比较这两款酒味道的时候，也没忘记研究一下它们的配方。
在谈配方之前，首先要摘引一些基本知识，是关于黄酒分类的：
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0g／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0g／L~40．0g／L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1g／L~100g／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40~50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g／L。

好了，接下来就谈成分了。在原料一栏上，屋里厢清楚得写着：
鉴湖水、糯米、小麦、贡菊、枸杞子、蜂蜜、焦糖色。 总糖：15.1-40.0(g/l)

而东方原酿的原料则是：
鉴湖水、糯米、小麦、焦糖色 总糖：40.0-70.0 g/l

看出区别来了不？没错，屋里厢就属于笔者在黄酒的梦回明清一文所说的改善了口感的新型黄酒，针对上面的原料，可以更精确地说，屋里厢是一款加了贡菊、枸杞、蜂蜜改善口感的半干型黄酒，如果考虑古越龙山地处绍兴，更精确的说应该是加饭酒。
然而，东方原酿则不同了，东方原酿虽然包装很新颖广告很现代，但却是一款采用传统工艺酿造未经改良的半甜型黄酒，古越龙山地处绍兴，多半应该是善酿酒。
所谓新型黄酒，枸杞、贡菊之类其实都是假的，关键还是加入了蜂蜜使黄酒更甜，即使是女性也能喝而且爱喝。既然新型黄酒的核心特色是“甜”，那么在我看来显然是东方原酿的方式更简单更纯粹——既迎合了现代消费者的口感需求，同时也保留了传统工艺，两全其美——想明白这一点，其实新型黄酒不要也罢，大家针对普通消费者多生产一点善酿少生产点加饭不就好了——更极端点，索性生产香雪这种甜型黄酒。
PS：看原料看上瘾了，正好家中还有一瓶和酒的“金色年华”，拿出来一看，没有那么老实写上原料，只说是在五年陈黄酒的基础上加上枸杞和蜂蜜，不过下面的总糖数据看的我一惊：
总糖度：3-10(g/100ml)
换算和上面两瓶酒保持一致的话，就是30-100g/l，正好跨越了半干和半甜的分界线，这让我是是在搞不清楚，喝“金色年华”，我们喝的到底是善酿还是加饭，这种酒喝得未免有点糊里糊涂了。

Tag:金色年华 , 黄酒 , 古越龙山 , 屋里厢 , 东方原酿

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和某券商行业分析员吃饭，对方大力推荐古越龙山，理由是看好其黄酒产业转型的未来。
听其这么一说，回家做了一些功课，发现现在走时尚路线的新型黄酒产业果然了得。
我是绍兴人，自然从小就对黄酒有亲密接触。虽然不太喝，但兴许是因为遗传的缘故，从小酒量就不错。六七岁的时候，就在大伯父家和哥哥们拼酒，两大杯黄酒下肚，脸不变色心不跳。直到回家路上晕车，才到家吐的一塌糊涂。
白酒、红酒、黄酒、啤酒这四大酒种里，最有好感的自然也是黄酒。白酒太辛辣，红酒太酸涩，啤酒味苦而且容易肚涨，论口感都比不上黄酒的醇和，尤其是温热的黄酒再加几粒话梅--其实我最爱吃的还是黄酒浸泡过的话梅--作为蜜饯爱好者，硬硬的干话梅从来不是我的心头好，但经黄酒一浸泡，口感正好。
不过，我不是爱酒之人，平常也就是工作中应酬才会喝点酒，自己是绝少有独斟独饮的兴致。只可惜，上海这两年流行喝红酒，而普通酒店供应的那些虽然够贵，但是达到入门级好酒的却不多，对于我这种偏好澳洲红酒果香味重的不入流饮酒者，就更难找到对胃口的红酒了。
正因为不太喝酒，所以才忽略了这几年黄酒的悄悄改变。和酒的金色年华大打营养牌，而金枫的石库门系列更是加入蜂蜜、枸杞等原料，使黄酒的口感更佳，更适合不习惯喝传统黄酒的现代人，而石库门系列中的红标更是降低酒精度，成为女士饮酒以及拼酒客作弊的最爱。当然，这些新型黄酒不仅口感升级，价格也是水涨船高，和以往料酒、低端饮用酒不到10元的定价相比，这些酒一般都要10-50元，礼盒装甚至上百元。对于酒这东西，贵有贵的好处，至少在饭店里，是可以上得了台面的了。

当然，真正让我感受到黄酒时尚元素的，还是古越龙山的东方原酿系列。最近地铁里，时常可以看到这个产品的广告，尤其是二号线人民广场站。第一次看到那幅广告，远远的只看到一个老外代言人，和一个设计颇为时尚的酒瓶，那时以为是哪个洋酒的广告，后来走进才发现，原来不是洋酒，而是地道国货的黄酒。后来一打听，那个老外代理人，竟然是来自法国干邑世家第五代传人西里尔·卡慕（Cyril Camus），而且此君还是一个大型全球免税商店连锁的掌舵人。此君代言虽然不比明星脸熟，但是推广介绍跟上，是可以大大提升这款东方原酿黄酒的档次和时尚气息的。
据说，古越龙山最近又推出了一系列年份酒，开始走奢侈品路线了。这批年份酒包括30年、40年和50年三种，最贵的50年陈内地售价就在3000以上，放到香港半岛酒店更索价1.2万。不错不错，中国黄酒终于也可以开始和红酒、威士忌、伏特加之类一起竞争全球奢侈品市场了。
虽然价格至少四位数的陈年黄酒喝不起，不过几十元一瓶的新型黄酒总是要捧场一下的。最近准备去次超市，把那几款新型黄酒都买来尝一下，看看哪个最对胃口。

Tag:黄酒 , 古越龙山

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