黄酒：半干还是半甜的问题
买到屋里厢黄酒其实有短时间了，之所以拖到现在才写，主要是对其味道不知该如何评价才好。
在喝由古越龙山代工出品的屋里厢之前，喝了一瓶古越龙山自家主推的东方原酿，所以喝屋里厢的时候，感觉就是不如东方原酿。但怕是自己记忆上的错觉，所以周日特地又去买了一瓶东方原酿，和屋里厢同时喝。喝下来的感觉还是如此，喜欢东方原酿多一些。
你问我为什么喜欢？抱歉，我不是不能也没打算做黄酒中的Robert Parker，所以你要我用文字形容这两者的细微差别，还真是困难。只能说，我个人偏好东方原酿。
当然，Blog要写到这里就戛然而止，显然有点糊弄人了。其实看本文标题也就该知道，前面都是扯家常，下面才是真正戏肉部分。
正像我对于护肤品喜欢研究成分一样，所以在比较这两款酒味道的时候，也没忘记研究一下它们的配方。
在谈配方之前，首先要摘引一些基本知识，是关于黄酒分类的：
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0g／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0g／L~40．0g／L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1g／L~100g／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40~50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g／L。
好了，接下来就谈成分了。在原料一栏上，屋里厢清楚得写着：
鉴湖水、糯米、小麦、贡菊、枸杞子、蜂蜜、焦糖色。 总糖：15.1-40.0(g/l)
而东方原酿的原料则是：
鉴湖水、糯米、小麦、焦糖色 总糖：40.0-70.0 g/l
看出区别来了不？没错，屋里厢就属于笔者在黄酒的梦回明清一文所说的改善了口感的新型黄酒，针对上面的原料，可以更精确地说，屋里厢是一款加了贡菊、枸杞、蜂蜜改善口感的半干型黄酒，如果考虑古越龙山地处绍兴，更精确的说应该是加饭酒。
然而，东方原酿则不同了，东方原酿虽然包装很新颖广告很现代，但却是一款采用传统工艺酿造未经改良的半甜型黄酒，古越龙山地处绍兴，多半应该是善酿酒。
所谓新型黄酒，枸杞、贡菊之类其实都是假的，关键还是加入了蜂蜜使黄酒更甜，即使是女性也能喝而且爱喝。既然新型黄酒的核心特色是“甜”，那么在我看来显然是东方原酿的方式更简单更纯粹——既迎合了现代消费者的口感需求，同时也保留了传统工艺，两全其美——想明白这一点，其实新型黄酒不要也罢，大家针对普通消费者多生产一点善酿少生产点加饭不就好了——更极端点，索性生产香雪这种甜型黄酒。
PS：看原料看上瘾了，正好家中还有一瓶和酒的“金色年华”，拿出来一看，没有那么老实写上原料，只说是在五年陈黄酒的基础上加上枸杞和蜂蜜，不过下面的总糖数据看的我一惊：
总糖度：3-10(g/100ml)
换算和上面两瓶酒保持一致的话，就是30-100g/l，正好跨越了半干和半甜的分界线，这让我是是在搞不清楚，喝“金色年华”，我们喝的到底是善酿还是加饭，这种酒喝得未免有点糊里糊涂了。
没喝过屋里厢，不过上次在东骏吃海鲜，配的酒是东方原酿。口感比较清爽，如同当初上海人刚习惯喝三得利的感觉，淡淡的，不够醇厚却余味绵绵。
那天，发现旁边几桌都干掉了4、5瓶原酿，所以还特地到超市看了看黄酒的价格，考虑是不是也买上几手600059。
呵呵，偶然在网上看到您对黄酒的品评，很感激您对屋里厢老酒的关注，希望有幸能与您结识!