三文鱼 ~~蔡澜(转载)
壹乐也:外国寿司(壹周刊892期)
饮食版的记者，打电话来问我：「日本ZF想订一个寿司店的标准，说什么金枪鱼才够资格当TORO和MAGURO，你有甚么意见？」
「放屁。」我说：「日本人吃的金枪鱼也不全是在日本海抓到的，真正的金枪鱼HONMAGURO已被他们捕杀至几乎绝种，在日本本土吃到的，多数来自印度和西班牙，还谈什么标准金枪鱼呢？」
但是，日本人一向对食物的要求甚高，没有水准的他们不会用，也不敢乱来。
乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。
三文鱼会游到淡水的河中产卵，是一大禁忌。当然，淡水如果不受污染的话，还能养出能生吃的鱼来，但当今的河流，有哪一条是干净的呢？ 阅读本文剩余内容
护肤品，让多少女人魂牵梦绕的三个字。为了一副完美的脸孔，女人们纷纷甘愿做护肤品的“白老鼠”，将大量的时间和金钱贡献给了一个又一个的护肤品。为了吸引女性购买一款又一款的护肤产品，护肤品厂商也是用尽溢美之词，将护肤品包装成美容的特效药。说“护肤品”是在制造梦想显然绝不过分，但遗憾的是，护肤品在造梦之后却是“管杀不管埋”，大量吹嘘的神乎其神的护肤品，其效果不过尔尔，个别甚至还会有糟糕的副作用。希望越大自然失望越大——虽然大多数女性有着曾国藩“屡败屡战”的精神依然在不断寻找着明天也许会更好的护肤品，但不可否认，大量的精力、金钱还有最宝贵的时间就这样白白浪费了。
是的，护肤品的消费者，尤其是女性消费者，该到了崇尚理性消费的时候了。了解皮肤护理的基本知识，了解护肤品的成分和功效，无疑是走上理性护肤的必经之路——而我国从2010年6月开始实行的护肤品成分强制标示制度，也为这种理性护肤提供了制度保障。
选择护肤品前先看成分，这其实早已成为不少聪明女人选购护肤品前的必修课。对于没有受过专业生物、化学、医学培训的普通消费者，要看懂护肤品包装上那大堆英文成分列表，并进而了解个中奥妙对护肤品的好坏做一个判断，对于普通消费者而言显然绝非易事。之所以依然有许多女性掌握了这门看似“不可能任务”，不得不说要感谢两位护肤品达人的大力普及。一位是台湾的护肤品专家张丽卿老师，作为台湾护肤品界顶尖的老法师，其撰写的那本《护肤品好坏知多少》是多少人在护肤品成分领域的入门书；而另一位，则是来自美国的宝拉·培冈(Paula Begoun)，她的那本《美容圣经》同样是不可多得的护肤入门佳作。
当然，这两位达人，因为角色不同，所以在传经授道的过程中，风格也很是不同。张丽卿老师因为出身学界，同时还为多家护肤品厂商担任顾问，所以其作品中颇留口德，虽然会将一些护肤品宣传和行销中的夸大剂量和负面问题透彻揭露，但是却鲜有针对具体品牌具体厂商做出批评；而宝拉·培冈则不同，作为一位“毒舌系”畅销美容书作家以及如今自有护肤品品牌的拥有者，其在对于其他护肤品产品的评鉴上可以更无顾虑，点评也更是犀利到位。更难得的是，宝拉·培冈完成了一项浩大的工程，从成分分析的角度入手，其对美国市场销售的150个品牌30000多种美容产品一一进行了点评，并按照自己的标准打分，从中选出真正优秀值得选购的产品——而这个浩大的工程，最后也汇编成了《带着我去化妆品柜台》这本护肤品界的米其林指南。这本书，无疑是砸向护肤品界的一块板砖，砸晕了许多夸夸其谈的护肤品厂商，偏偏那些厂商因为宝拉·培冈说的到位而难以反驳，同时还砸醒了许多被厂商误导的普通消费者，有了此书即使你懒惰至不愿意了解任何护肤常识，依然可以规避许多糟糕的产品——当然，此书800多页的篇幅，其厚度也绝对可以当做一块真正的板砖来使用了，女性带着用来防狼恐怕亦能胜任。
20多年间，《带着我去化妆品柜台》出到了第八版，累计销量超过250万册。如今，她的中译本终于伴随宝拉·培冈自有护肤品品牌同时进入了中国。在我看来，每一个累计购买护肤品超过1000元的女性，在梳妆台上都应该放一本《带着我去化妆品柜台》，在购买任何一款大品牌护肤品之前，绝对需要翻阅一下此书，参考一下宝拉·培冈对相关产品的点评——当然，宝拉·培冈按照其认定的最佳标准研发的护肤品产品同样不妨一试，尤其是BHA系列更是针对治痘良方。
不过，宝拉·培冈毕竟是美国人，所以此书中涉及的日韩系品牌极少，这是此书的一大遗憾。庆幸的是，宝拉·培冈的那本《美容圣经》很快亦将再次引进，届时消费者按照那本书的指导，想来也可以对许多护肤品自行作出客观到位的评价。
看徐文兵的《字里藏医》，谈到“脍炙”时，附带谈了谈目前流行的日式生鱼片吃法中的养生学问。很有意思，这里摘录一些重要观点：
原帖地址:http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=63&id=2274534
发信人: orz (○|￣|__), 信区: Joke
标 题: 巴甫洛夫把妹法和薛定谔把妹法(zz)
发信站: 水木社区 (Tue Jan 26 21:25:28 2010), 站内
曾经有一位生物学人士，公布了工科把妹第一弹，暨“巴甫洛夫把妹法”：
每天给你那位心仪的女同事/女同学的抽屉里都放上精心准备的早餐，并且保持缄默不语，无论她如何询问，都不要说话。
如此坚持一至两个月，当妹子已经对你每天的准时早餐习以为常时，突然停止送餐，她心中一定会产生深深的疑惑及失落，同时会满怀兴趣与疑问找到你询问，这时再一鼓作气将其拿下。
此法借鉴了不朽的生物学家巴甫洛夫之“条件反射试验”，故名“巴甫洛夫把妹法”。
生物界良策在前，物理界岂甘人后！今天，就将向大家隆重推出量子论的胜利—-“薛定谔把妹法”！
众所周知，为了浅显的说明量子论的概率特性，伟大的薛定谔同志作出过一个假设：
一 只猫与一种衰变概率为50%的放射物质同放在一个箱子里(此放射性物质一旦衰变，与盖格计数器相连接的小锤就击碎一个装氰化物的瓶子，然后猫就…挂 了)，如果打开箱子，我们可以知道物质是否衰变，猫是否死亡。而在没打开箱子的时候，这猫就处在一个既可能生，又可能已死的“半生半死”的可怜状态。
这就是：事件在被观察以前，一直处在一个所谓“概率云”的状态下，一旦受到观察，则坍缩为实体。
以上是引言，正文在此： 阅读本文剩余内容
《LOHAS》杂志的一个采访，谈了一个多小时，不过限于篇幅只能从中摘取部分。大家随便看看，呵呵。
解开护肤迷思
我们总是被惯性思维所左右，盲目跟风、听信谣言、深陷迷团……在呵护我们美丽肌肤的同时，小心不要让自己患上美容心理问题！
编辑、采访/Miffy 插图/琴音
专家团
张佳昺
一个把护肤看做科学的护肤爱好者。并在网上开设BLOG畅谈理性护肤，毒辣评论大受欢迎。
Jean-Pierre Favard
曾在法国独立产品研发实验室工作，深谙成分、配方以及萃取技术。
崔海燕
上海第九人民医院皮肤专家，副教授。曾留学法国，对皮肤健康问题有独到的见解。
求新猎奇是人之常情，我们往往喜新厌旧或者本末倒置，有的对极端保养跃跃欲试，要么就是美容的想象主义者，无论如何皮肤可没有这样的好奇心，LOHAS采访了三位专家分别从保养心理、产品研发、皮肤健康三方面讲述美容误区。
半调子
症状：盲目相信各种秘方、偏方，似懂非懂，拿自己的身体当小白鼠，穿梭于各类护肤派别中。
“纯天然就是最好的，DIY更是成为风尚，因为不含化学成分和防腐剂。”
张：纯当个人爱好来享受一场DIY制作过程所带来的心理愉悦未尝不可，但“安全第一”是前提，一定要充分了解，切忌复杂化，因为很多天然物质本身就是过敏源，如果把脸搞坏了就得不偿失了。
J：我绝对不会自己尝试DIY制作护肤品。首先，个人无法找到纯净的原料，其次，配方要保存完好无任何细菌污染，最后保证DIY产品是否有毒性或者刺激。家庭DIY很难将有效成分微化到可以令皮肤吸收的程度，反而让护理失去意义。
“网络美容版块中，各种产品检测方式总是拥有超高人气，每次购买产品前都会使用PH试纸和测试工具。”
张：尽信书不如无书，一知半解最容易造成莫名的恐慌。然而化妆品的制作是一项非常繁琐复杂的过程，胡乱分析不如不分析，单凭自身测试，容易造成误解。
崔：与其片面的分析，还不如在耳后直接测试，自己皮肤的需求和反应才是最重要的。
3P
偏执狂
症状：闺蜜们的“护肤专家”，对自己的观点和理论胸有成竹，尤其对各种成分、功能异常“迷信”。
“成分表是决定购买产品的指南针，最新的成分一定是最好的，而凡士林、甘油会致痘，唯恐避之不及。”
张：消费者会看成分是一大进步，但也并非“一招管天下”。同样的成分分子大小、来源、价格都不尽相同，通过对基质和配方的综合考量才更可信。对成分采用教条主义或者矫枉过正的思想都过于极端。
J：从2010年6月开始实行新的成分标示规定，大众开始意识到INCI（成分列表）才是选择产品的根本。但是对于普通消费者不可能完全明白成分的用途以及来源。宣传时对某些成分的负面报道，都会成为某个成分或者产品的噩梦。单纯一个INCI并不能完全让你做出正确的判断，我个人更认同配方的深入认识，其意义远远大于某个成分。
“面膜越敷越上瘾，那是因为对其有依赖性；护肤品第一个月有效，后来却不管用了，这是产生了抗药性……”
张：敷面膜就好比饿了吃饭，吃饭不存在依赖，而敷面膜仅仅只是皮肤的一种需求而已。至于护肤品的“抗药性”，则更多只是心理层面原因，早期的期待使内心产生愉悦，表现在皮肤上会出现令人满意的状态。此外，“不好”到“较好”的转变很明显，而“较好”到“更好”则未必看的出来，关键是期许增大导致的心理落差。
J：这是毫无科学依据的看法和论点，只有科学实验才能证明和判断结果。任何合格的美容品都不存在依赖性和抗药性，除非添加了非法合成成分如激素。
崔：其实面膜的作用就是促进皮肤角质层水合作用，使干燥的角质层能瞬间得到水分，皮肤看上去就会较为饱满、紧致，其实应该认为是一种心理依赖。而美容品本身不是药物就根本不存在抗药性这样的说法。
TIPS
美容中毒
有些人对化妆品了如指掌，也有一套保养准则和理论并对其深具信心。而积极、有恒心和仔细、周到保养态度和方式，得到结果却往往并不令人满意。日本知名美容达人斋藤薰认为其中的原因正是“视野狭隘”造成的“美容中毒”。完全沉醉在瓶瓶罐罐和自己的保养方式中闭门造车，根本没有好好认识到皮肤的需求，有针对性的解决这些问题。对美容太过偏执，看不到自己，从而模糊掉美丽本来的定义，最后势必徒劳无功。
4p
强迫症
症状：永远觉得护肤功课没有做周全，反复使用各类保养品，或者过度防护甚至到自我苛刻的境地。
“环境污染严重，肤质偏油，每天早晚三次彻底清洁，一周三次深层清洁面膜，我就是清洁狂人。”
J：高频率的使用清洁产品一定要基于以下几点，不破坏皮肤的PH值、保护表面水脂膜、不影响角质层的完整性。清洁产品中一般都含有皂剂，过于频繁使用，可能会导致肌肤过激反应如敏感、刺激。尽量选择使用脂质增强型、配方温和的产品。
崔：皮肤一直强调水油平衡，有时油脂分泌过多也可能是皮肤深层缺水的表现，清洁过度反而使肤质状况更为恶化。而所谓毛孔内的深层污垢实际上是多余油脂堆积或者黑色素沉淀引起的，并不是一般表面清洗就能祛除的，不妨尝试水杨酸等密集型焕肤品。
“紫外线是衰老的罪魁祸首，害怕阳光到了近乎‘吸血鬼’状况，随身配备高倍防晒霜、长袖、遮阳帽及超大号墨镜。”
张：任何事都存在一个“度”的问题，对日光的过度恐慌带来的也许更多的是生活上的不便与负面情绪。尽量营造一个轻松的环境，有取舍地进行紫外线的防护。比如汽车车窗加贴紫外线防护膜，室内可以舍弃高倍防护，尽量减少补充涂抹的次数。让皮肤和心境都逐步远离过度紧张的状态。
J：阳光确实是细纹产生的原因之一，但是某些防晒剂本身也会因成分刺激皮肤，不适合过量使用。
崔：阳光能促进维生素D的吸收，正是身体健康的主要来源。还能使皮下的毛细血管扩张，血流加快，保证白血球的抗菌能力增强，提高皮肤和身体的抵抗力。只要不是暴晒，一般情况下大可不必如此惧怕紫外线。
TIPS
*护肤小白鼠
“没有最好只有更好，化妆台上的美容品几乎没有一瓶可以用完，因为总有更多的新品等着我去尝试。”
活性物质对皮肤来说都属于外在激发，细胞需要的是一个相对稳定、持续累积，才能逐渐适应随之而来的转变，有时全新配方未必适合你的皮肤。所以何必浪费金钱和精力来做护肤小白鼠呢。
*保养激进派
“我有三瓶精华到底哪瓶先用，保养程序繁复复杂。”
现在提倡Less is more，过度使用未必就具有叠加累积的效果，有时甚至出现搓泥等化学反应。而且考虑到产品配方分子大小也不同，后续产品不能有效吸收，还是先做到基础护理，再根据本身状况添加个别产品即可。
